Receta de feijoada: Cómo preparar este plato tradicional brasileño
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EL receta de feijoada Es uno de los platos más queridos por los brasileños. Rico en sabores y con una historia notable, este manjar típico es perfecto para reunir a familiares y amigos en ocasiones especiales.
Si quieres aprender a preparar un feijoada completa, con ingredientes auténticos y consejos esenciales para hacerlo aún más sabroso, ¡esta guía es para ti!
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En este artículo encontrará una guía detallada paso a paso para preparar un receta auténtica de feijoada, así como sugerencias de acompañamientos y trucos para potenciar el sabor. ¿Vamos?
La historia de la feijoada
EL feijoada Sus orígenes se atribuyen a la época colonial, inspirándose en platos europeos a base de frijoles y carne. Con el tiempo, los brasileños adaptaron la receta, incorporando ingredientes como carne seca, salchichas, costillas y condimentos típicos.
Hoy en día, el feijoada Es un símbolo de la gastronomía nacional y está presente en los menús de restaurantes y almuerzos familiares de todo el país.
Ingredientes para la Receta Completa de Feijoada
Para preparar una feijoada completa y sabrosaNecesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes principales:
- 1 kg de frijoles negros
- 300 g de carne seca
- 300 g de costillas de cerdo
- 200 g de lomo de cerdo
- 200 g de salchicha
- 200 g de chorizo calabresa
- 200 g de tocino
- 1 pata de cerdo (opcional)
- 1 oreja de cerdo (opcional)
- 1 rabo de cerdo (opcional)
Condimentos y acompañamientos:
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Cebollino picado
- 1 naranja entera sin cáscara (ayuda a reducir la grasa de la feijoada)
- Aceite o manteca de cerdo para saltear
Guarniciones sugeridas:
- arroz blanco
- relleno de tocino
- repollo estofado
- naranja en rodajas
- Chicharrones de cerdo crujientes
- Vinagreta sencilla
Paso a paso: Cómo preparar la receta de feijoada
Ahora que tienes todos los ingredientes, sigue estos pasos para preparar un feijoada perfecta:
1. Desalinización de la carne
Antes de empezar a preparar su receta de feijoadaEs fundamental desalinizar las carnes saladas, como la cecina y las patas de cerdo. Siga este proceso:
- Cortar la carne en trozos medianos.
- Colocar las carnes en un recipiente con abundante agua y dejarlas en remojo durante 12 a 24 horas.
- Cambia el agua cada 4 horas para eliminar el exceso de sal.
- Pasado este tiempo, escurrimos y colocamos la carne en una olla con agua limpia. Cocinar por 20 minutos y desechar esta agua.
2. Cocinar los frijoles
- Lavarlo bien frijoles negros y colocarlo en una olla a presión.
- Agregar las hojas de laurel y cubrir con agua hasta que sobrepase tres dedos por encima del frijol.
- Cocine durante aprox. 30 minutos después de tomar presión.
- Reservar los frijoles cocidos con el caldo.
3. Preparación de las carnes
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite o manteca de cerdo.
- Saltear tocino, salchicha calabresa y paio, dejándolo dorar bien.
- añadir carne seca, lomo de cerdo y costillas, salteando por unos minutos más.
- Agregar la cebolla y el ajo picados y salteados hasta dorarse.
4. Cocinar la feijoada
- Añade las carnes estofadas a los frijoles cocidos en la olla grande.
- Poner el naranja entera pelada dentro de la sartén para ayudar a absorber el exceso de grasa.
- Cocine a fuego medio durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Añade sal y pimienta negra al gusto.
- Retire la naranja después de la cocción.
Consejos para hacer tu feijoada aún más sabrosa
Si quieres preparar un feijoada perfecta, llenos de sabor y con ese gusto casero, algunas técnicas pueden marcar la diferencia. A continuación se ofrecen algunos consejos esenciales para realizar su receta de feijoada ¡Aún más irresistible!
1. Elija ingredientes de calidad
El secreto de una feijoada sabrosa comienza con Ingredientes frescos de buen origen. Opte siempre por:
- frijoles negros de calidad, preferiblemente de proveedores confiables para garantizar un grano suave y sabroso.
- Carnes ahumadas y curadas bien seleccionados, como el tocino, la salchicha y el paio, que le darán ese sabor especial al caldo.
- Carne de cerdo y de res como costillas, lomo y carnes secas, preferiblemente sin exceso de grasa para equilibrar los sabores.
Consejo extra: Si es posible, compre la carne en carnicerías especializadas y pida que la corten al tamaño ideal para cocinar.
2. Cocine a fuego lento para resaltar los sabores.
EL feijoada tradicional Se necesita tiempo para que los sabores de la carne y los frijoles se mezclen perfectamente. Para eso:
- ¡Evita cocinar con prisas! Cuanto más tiempo esté en el fuego, mejor sabor tendrá.
- Remueva de vez en cuando para evitar que los frijoles se peguen al fondo de la sartén y se quemen.
- Cocine durante al menos 1 hora a fuego medio-bajo. después de mezclar las carnes y los frijoles cocidos.
Consejo extra: A algunas personas les gusta dejar la feijoada cocinándose hasta 3 horas a fuego lento, garantizando un caldo con cuerpo y una textura perfecta.
3. Eliminar el exceso de grasa
La feijoada es naturalmente un plato graso debido a la presencia de carnes como tocino, costillas y salchichas. Sin embargo, algunas técnicas ayudan a hacer el plato más ligero y equilibrado:
- Utilice naranja sin cáscara: Cocinar la feijoada con una naranja entera pelada ayuda a absorber parte de la grasa, además de darle un ligero toque cítrico al caldo.
- Retire la grasa visible de las carnes antes de cocinarlas: Recorte el exceso de grasa de la cecina y las costillas antes de cocinarlas.
- Utilice un cucharón para retirar la grasa de la parte superior: Durante la cocción la grasa sube a la superficie. Con la ayuda de un cucharón retira el exceso.
Consejo extra: Si desea una feijoada más ligera, al día siguiente de prepararla, refrigérela durante unas horas y retire la capa de grasa solidificada que se forma en la superficie.
4. Deje reposar la feijoada para realzar su sabor.
Si es posible, preparar la feijoada con un día de antelación. Esto permite que los condimentos penetren mejor en la carne y el caldo sea más espeso y sabroso.
- ¡El tiempo de descanso hace la diferencia! Después de apagar el fuego, dejar reposar la feijoada al menos 30 minutos antes de servir.
- ¡Al día siguiente el sabor será aún más intenso! Sólo calentar bien antes de servir y, si es necesario, añadir un poco de agua para ajustar la consistencia.
Consejo extra: Si te sobra feijoada, puedes congelarla en porciones individuales hasta por 3 meses. A la hora de recalentar, basta con añadir un poco de agua y ajustar el condimento.
5. Ajuste los condimentos para darle un toque especial
Además de la sal, ajo y pimienta negra, puedes aumentar tu feijoada casera con algunos secretos de condimentos:
- hojas de laurel:Realza el sabor de los frijoles y las carnes.
- Pimiento calabrés o pimiento de dedo:Aporta un ligero toque picante y un sabor especial.
- Comino y pimentón ahumado:Combinan perfecto con carne y frijoles negros.
- Cachaça o vino blanco:Se puede añadir al guiso un pequeño sorbo de cachaza o vino blanco para darle un toque especial.
Consejo extra: Para un sabor más equilibrado, agregue cebollino picado (perejil y cebollino) al final del plato.
Las mejores guarniciones para la receta de feijoada
Uno feijoada completa Debe servirse con acompañamientos tradicionales que equilibren los sabores y complementen el plato. A continuación se ofrecen algunas sugerencias:
1. Arroz blanco
El arroz es esencial para suavizar los sabores intensos del feijoada y ayudar a armonizar el plato.
2. Relleno de tocino
La farofa aporta crujiente y un sabor especial. Para prepararlo, simplemente saltéelo. tocino picado con cebolla y ajoy luego mezclar con harina de yuca.
3. Repollo estofado
El repollo aporta frescura al plato y equilibra la grasa de la feijoada. Para prepararlo:
- Cortar la col en rodajas muy finas.
- Sofreír con ajo y un chorrito de aceite de oliva.
- Sazonar con sal y servir caliente.
4. Naranja en rodajas
La naranja ayuda a cortar la grasa de la feijoada y le da un toque cítrico al plato.
5. Chicharrones de cerdo crujientes
Los chicharrones de cerdo son un acompañamiento clásico. Para prepararlo se fríen trozos de panceta de cerdo en aceite caliente hasta que queden crujientes.
EL receta de feijoada Es un plato clásico de la cocina brasileña, lleno de tradición y sabor. Siguiendo esta guía detallada, podrás preparar una deliciosa feijoada, perfecta para reunirte con familiares y amigos.
Ahora que ya has aprendido el paso a paso, ¿qué tal si pruebas este? receta de feijoada ¿el próximo fin de semana? ¡Deja un comentario contándonos cómo te quedó y comparte este delicioso regalo con tus seres queridos!
