Recette Feijoada Comment préparer le plat traditionnel brésilien

UN recette de feijoada C'est l'un des plats les plus appréciés des Brésiliens. Riche en saveurs et doté d'une histoire remarquable, ce délice typique est parfait pour réunir famille et amis pour des moments privilégiés.

Si vous voulez apprendre à préparer un feijoada complète, avec des ingrédients authentiques et des conseils essentiels pour le rendre encore plus savoureux, ce guide est fait pour vous !

Dans cet article, vous trouverez un guide détaillé, étape par étape, pour préparer un recette authentique de feijoada, ainsi que des suggestions d'accompagnements et des astuces pour rehausser la saveur. Allons-y?

L'histoire de Feijoada

UN feijoada a ses origines attribuées à la période coloniale, s'inspirant des plats européens à base de haricots et de viande. Au fil du temps, les Brésiliens ont adapté la recette en incorporant des ingrédients tels que de la viande séchée, des saucisses, des côtes levées et des assaisonnements typiques.

Aujourd'hui, le feijoada C'est un symbole de la gastronomie nationale et il est présent sur les menus des restaurants et des déjeuners familiaux à travers le pays.

Ingrédients pour la recette complète de Feijoada

Pour préparer un feijoada complète et savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients principaux :

• 1 kg de haricots noirs
• 300g de viande séchée
• 300 g de côtes de porc
• 200 g de longe de porc
• 200g de paio
• 200 g de saucisse pepperoni
• 200 g de lardons
• 1 pied de cochon (facultatif)
• 1 oreille de cochon (facultatif)
• 1 queue de cochon (facultatif)

Assaisonnements et accompagnements :

• 2 gros oignons hachés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre noir au goût
• Piment vert haché
• 1 orange entière sans peau (aide à réduire le gras de la feijoada)
• Huile ou saindoux pour faire sauter

Accompagnements suggérés :

• Riz blanc
• Crumble de bacon
• Chou braisé
• Orange tranchée
• Crépitements croustillants
• Vinaigrette simple

Étape par étape : comment préparer la recette de Feijoada

Maintenant que vous avez tous les ingrédients, suivez ces étapes pour préparer un feijoada parfaite:

1. Dessaler la viande

Avant de commencer à préparer votre recette de feijoada, il est indispensable de dessaler les viandes salées, comme la viande séchée et les pieds de porc. Suivez ce processus :

1. Coupez la viande en morceaux moyens.
2. Placez la viande dans un bol avec beaucoup d'eau et laissez-la tremper pendant 12 à 24 heures.
3. Changez l'eau tous les 4 heures pour éliminer l'excès de sel.
4. Passé ce délai, égouttez et placez la viande dans une casserole remplie d'eau propre. Cuisiner pour 20 minutes et jetez cette eau.

2. Cuisson des haricots

1. Laver le haricots noirs et placez-le dans une cocotte minute.
2. Ajouter les feuilles de laurier et couvrir d'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse trois doigts au-dessus du haricot.
3. Cuire environ 30 minutes après avoir pris la pression.
4. Réservez les haricots cuits avec le bouillon.

3. Préparation de la viande

1. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile ou de saindoux.
2. Faire sauter bacon, saucisse pepperoni et paio, en le laissant bien dorer.
3. Ajouter à viande séchée, longe de porc et côtes levées, en faisant sauter encore quelques minutes.
4. Ajouter oignon et ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Cuisiner la Feijoada

1. Ajouter les viandes braisées aux haricots cuits dans la grande poêle.
2. Placez le orange entière pelée à l'intérieur de la poêle pour aider à absorber l'excès de graisse.
3. Cuire à feu moyen pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
4. Ajustez le sel et poivre noir au goût.
5. Retirez l'orange après la cuisson.

Conseils pour rendre votre Feijoada encore plus savoureuse

Si vous souhaitez préparer un feijoada parfaite, plein de saveurs et avec ce goût de cuisine faite maison, quelques techniques peuvent faire toute la différence. Voici quelques conseils essentiels pour réaliser votre recette de feijoada encore plus irrésistible !

1. Choisissez des ingrédients de qualité

Le secret d'une feijoada savoureuse commence par des ingrédients frais et bien sourcés. Choisissez toujours :

• Haricots noirs de qualité, de préférence auprès de fournisseurs fiables pour garantir un grain doux et savoureux.
• Viandes fumées et salées bien sélectionnés, comme le bacon, la saucisse et le paio, qui donneront cette saveur particulière au bouillon.
• Porc et boeuf comme les côtes levées, la longe et la viande séchée, de préférence sans excès de gras pour équilibrer les saveurs.

Conseil supplémentaire : Si possible, achetez la viande chez des bouchers spécialisés et demandez-la de la couper à la taille idéale pour la cuisson.

2. Cuire à feu doux pour rehausser les saveurs

UN feijoada traditionnelle Il faut du temps pour que les saveurs de la viande et des haricots se mélangent parfaitement. Pour cela :

• Évitez de cuisiner à la va-vite ! Plus il mijote longtemps, meilleure est la saveur.
• Remuer de temps en temps pour éviter que les haricots ne collent au fond de la casserole et ne brûlent.
• Cuire au moins 1 heure à feu moyen-doux après avoir mélangé la viande et les haricots cuits.

Conseil supplémentaire : Certaines personnes aiment laisser la feijoada cuire jusqu'à 3 heures à feu doux, assurant un bouillon bien corsé et une texture parfaite.

3. Supprimer l'excès de graisse

La Feijoada est naturellement un plat gras en raison de la présence de viandes comme le bacon, les côtes levées et les saucisses. Cependant, certaines techniques permettent de rendre le plat plus léger et plus équilibré :

• Utilisez de l'orange pelée : Cuire la feijoada avec une orange entière non pelée permet d'absorber une partie de la graisse, tout en donnant une légère touche d'agrumes au bouillon.
• Retirez le gras visible de la viande avant la cuisson : Coupez l'excès de gras de la viande séchée et des côtes avant la cuisson.
• À l'aide d'une louche, retirez la graisse du dessus : lors de la cuisson, la graisse remonte à la surface. A l'aide d'une louche, retirez cet excédent.

Conseil supplémentaire : Si vous souhaitez une feijoada plus légère, le lendemain de sa préparation, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et retirez la couche de graisse solidifiée qui se forme en surface.

4. Laissez la Feijoada reposer pour rehausser la saveur

Si possible, préparer la feijoada un jour à l'avance. Cela permet aux assaisonnements de mieux pénétrer dans la viande et au bouillon de devenir plus corsé et plus savoureux.

• Le temps de repos fait la différence ! Après avoir éteint le feu, laissez reposer la feijoada au moins 30 minutes avant de servir.
• Le lendemain, la saveur sera encore plus intense ! Il suffit de bien réchauffer avant de servir et, si besoin, d'ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.

Conseil supplémentaire : S'il vous reste de la feijoada, vous pouvez la congeler en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Lors du réchauffage, ajoutez simplement un peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement.

5. Ajustez les assaisonnements pour une touche spéciale

En plus de sel, ail et poivre noir, vous pouvez augmenter votre feijoada maison avec quelques secrets d'assaisonnement :

• Feuilles de laurier: rehausse la saveur des haricots et de la viande.
• Poivre de Calabre ou doigt de dame: donne une légère touche épicée et une saveur particulière.
• Cumin et paprika fumé: s'accorde parfaitement avec les viandes et les haricots noirs.
• Cachaça ou vin blanc: une petite gorgée de cachaça ou de vin blanc peut être ajoutée au ragoût pour lui donner une touche particulière.

Conseil supplémentaire : Pour une saveur plus équilibrée, ajoutez ciboulette verte hachée (persil et ciboulette) en finissant le plat.

Les meilleurs accompagnements pour la recette Feijoada

Un feijoada complète il doit être servi avec des accompagnements traditionnels qui équilibrent les saveurs et complètent le plat. Voir quelques suggestions :

1. Riz blanc

Le riz est indispensable pour adoucir les saveurs intenses du feijoada et aider à l'harmonisation du plat.

2. Farofa au bacon

La farofa ajoute du croquant et une saveur particulière. Pour le préparer, il suffit de le faire sauter bacon haché avec oignon et ail, puis mélanger avec de la farine de manioc.

3. chou frisé braisé

Le chou apporte de la fraîcheur au plat et équilibre le gras de la feijoada. Pour le préparer :

1. Tranchez le chou très finement.
2. Faire revenir avec de l'ail et un filet d'huile d'olive.
3. Assaisonner de sel et servir chaud.

4. Orange tranchée

L'orange aide à réduire le gras de la feijoada et ajoute une touche d'agrumes au plat.

5. Crépitements croustillants

Les couennes de porc sont un plat d'accompagnement classique. Pour le préparer, faites revenir les morceaux de poitrine de porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

UN recette de feijoada C'est un plat classique de la cuisine brésilienne, plein de tradition et de saveur. En suivant ce guide détaillé, vous pourrez préparer une délicieuse feijoada, parfaite pour se réunir en famille et entre amis.

Maintenant que vous avez appris étape par étape, que diriez-vous d'essayer ceci recette de feijoada le week-end prochain ? Laissez votre commentaire pour nous dire comment cela s'est passé et partagez ce délice avec ceux que vous aimez !