Ricetta Feijoada Come preparare il piatto tradizionale brasiliano

UN ricetta feijoada È uno dei piatti più amati dai brasiliani. Ricca di sapori e con una storia notevole, questa prelibatezza tipica è perfetta per riunire famiglia e amici per momenti speciali.

Se vuoi imparare a preparare a feijoada completa, con ingredienti genuini e consigli essenziali per renderlo ancora più gustoso, questa guida fa per te!

In questo articolo troverai una guida dettagliata passo passo per preparare a ricetta autentica della feijoada, oltre a suggerimenti di accompagnamento e trucchi per esaltarne il sapore. Andiamo?

La storia di Feijoada

UN feijoada affonda le sue origini nel periodo coloniale, ispirandosi ai piatti europei a base di fagioli e carne. Col tempo i brasiliani adattarono la ricetta, incorporando ingredienti come carne secca, salsiccia, costolette e condimenti tipici.

Oggi, il feijoada È un simbolo della gastronomia nazionale ed è presente nei menu dei ristoranti e nei pranzi di famiglia in tutto il Paese.

Ingredienti per la ricetta completa della Feijoada

Per preparare un feijoada completa e gustosa, ti serviranno i seguenti ingredienti:

Ingredienti principali:

• 1 kg di fagioli neri
• 300 g di carne secca
• 300 g di costine di maiale
• 200 g di lombo di maiale
• 200g di paio
• 200g Salsiccia Calabrese
• 200 g di pancetta
• 1 zampa di maiale (facoltativa)
• 1 orecchio di maiale (facoltativo)
• 1 coda di maiale (facoltativa)

Condimenti e contorni:

• 2 cipolle grandi tritate
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe nero a piacere
• Peperoncino verde tritato
• 1 arancia intera senza buccia (aiuta a ridurre il grasso della feijoada)
• Olio o strutto per il soffritto

Contorni consigliati:

• Riso bianco
• Sbriciolata di pancetta
• Cavolo brasato
• Arancia a fette
• Scoppiettante croccante
• Vinaigrette semplice

Passo dopo passo: come preparare la ricetta della Feijoada

Ora che avete tutti gli ingredienti, seguite questi passaggi per preparare a feijoada perfetta:

1. Dissalare la Carne

Prima di iniziare a preparare il tuo ricetta feijoada, è indispensabile dissalare le carni salate, come la carne secca e le zampe di maiale. Segui questo processo:

1. Tagliare la carne a pezzi medi.
2. Mettete la carne in una ciotola con abbondante acqua e lasciatela macerare per dalle 12 alle 24 ore.
3. Cambiare l'acqua ogni 4 ore per eliminare il sale in eccesso.
4. Trascorso questo periodo, scolate e mettete la carne in una padella con acqua pulita. Cucinare per 20 minuti e scartare quest'acqua.

2. Cottura dei fagioli

1. Lavare il fagioli neri e mettetelo nella pentola a pressione.
2. Aggiungere le foglie di alloro e coprire con acqua fino al superamento tre dita sopra il fagiolo.
3. Cuocere per circa 30 minuti dopo aver preso pressione.
4. Prenota i fagioli cotti con il brodo.

3. Preparazione della carne

1. In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio o di strutto.
2. Soffriggere pancetta, salsiccia di peperoni e paio, lasciandolo rosolare bene.
3. aggiungere a carne secca, lombo di maiale e costolette, saltando ancora per qualche minuto.
4. Aggiungere cipolla e aglio tritato e rosolare fino a doratura.

4. Cucinare la Feijoada

1. Aggiungere le carni brasate ai fagioli cotti nella pentola capiente.
2. Posiziona il arancia intera sbucciata all'interno della padella per aiutare ad assorbire il grasso in eccesso.
3. Cuocere a fuoco medio per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
5. Togliere l'arancia dopo la cottura.

Suggerimenti per rendere la tua Feijoada ancora più gustosa

Se vuoi preparare un feijoada perfetta, pieno di sapore e con quel sapore del cibo fatto in casa, alcune tecniche possono fare la differenza. Ecco alcuni consigli essenziali per realizzare il tuo ricetta feijoada ancora più irresistibile!

1. Scegli ingredienti di qualità

Il segreto per una feijoada gustosa inizia da ingredienti freschi e di buona provenienza. Scegli sempre:

• Fagioli neri di qualità, preferibilmente da fornitori affidabili per garantire un chicco morbido e gustoso.
• Carni affumicate e stagionate ben selezionati, come la pancetta, la salsiccia e il paio, che daranno quel sapore speciale al brodo.
• Maiale e manzo come costolette, lombo e carne secca, preferibilmente senza grasso in eccesso per bilanciare i sapori.

Suggerimento extra: Se possibile, acquistate la carne da macellai specializzati e fatela tagliare alla dimensione ideale per la cottura.

2. Cuocere a fuoco basso per esaltare i sapori

UN feijoada tradizionale Ci vuole tempo perché i sapori della carne e dei fagioli si amalgamino perfettamente. Per questo:

• Evita di cucinare in fretta! Più a lungo cuoce, migliore sarà il sapore.
• Mescolare di tanto in tanto per evitare che i fagioli si attacchino al fondo della pentola e brucino.
• Cuocere per almeno 1 ora a fuoco medio-basso dopo aver mescolato la carne e i fagioli cotti.

Suggerimento extra: Ad alcune persone piace lasciare cuocere la feijoada fino a 3 ore a fuoco basso, garantendo un brodo ben corposo e una consistenza perfetta.

3. Rimuovere il grasso in eccesso

La feijoada è naturalmente un piatto grasso per la presenza di carni come pancetta, costolette e salsicce. Alcune tecniche però aiutano a rendere il piatto più leggero ed equilibrato:

• Usa l'arancia sbucciata: Cuocere la feijoada con un'arancia intera non sbucciata aiuta ad assorbire parte del grasso, oltre a dare un leggero tocco agrumato al brodo.
• Rimuovere il grasso visibile dalla carne prima della cottura: Eliminare il grasso in eccesso dalla carne secca e dalle costolette prima della cottura.
• Usate un mestolo per eliminare il grasso dalla parte superiore: durante la cottura il grasso sale in superficie. Usando un mestolo, eliminate questo eccesso.

Suggerimento extra: Se volete una feijoada più leggera, il giorno successivo alla preparazione, ponetela in frigorifero per qualche ora ed eliminate lo strato di grasso solidificato che si forma in superficie.

4. Lascia riposare la Feijoada per esaltarne il sapore

Se possibile, preparare la feijoada un giorno prima. Questo permette ai condimenti di penetrare meglio nella carne e al brodo di diventare più corposo e saporito.

• Il tempo di riposo fa la differenza! Dopo aver spento il fuoco, lasciate riposare la feijoada almeno per un po' 30 minuti prima di servire.
• Il giorno dopo il sapore sarà ancora più intenso! Basta scaldare bene prima di servire e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua per aggiustare la consistenza.

Suggerimento extra: Se ti avanza la feijoada, puoi congelarla in porzioni individuali per un massimo di 3 mesi. Durante il riscaldamento, aggiungere semplicemente un po' d'acqua e regolare il condimento.

5. Regola i condimenti per un tocco speciale

Inoltre sale, aglio e pepe nero, puoi aumentare il tuo feijoada fatta in casa con alcuni segreti del condimento:

• Foglie di alloro: esalta il sapore dei fagioli e della carne.
• Pepe calabrese o savoiardo: dona un leggero tocco piccante ed un sapore speciale.
• Cumino e paprika affumicata: si abbina perfettamente con carni e fagioli neri.
• Cachaça o vino bianco: è possibile aggiungere allo spezzatino un piccolo sorso di cachaça o di vino bianco per dargli un tocco speciale.

Suggerimento extra: Per un sapore più equilibrato, aggiungere erba cipollina verde tritata (prezzemolo ed erba cipollina) quando finisci il piatto.

I migliori accompagnamenti per la ricetta Feijoada

Uno feijoada completa va servito con accompagnamenti tradizionali che equilibrano i sapori e completano il piatto. Vedi alcuni suggerimenti:

1. Riso bianco

Il riso è fondamentale per ammorbidire i sapori intensi del feijoada e aiuta con l'armonizzazione del piatto.

2. Farofa al bacon

La farofa aggiunge croccantezza e un sapore speciale. Per prepararlo basta saltare pancetta tritata con cipolla e aglioe poi mescolare con farina di manioca.

3. Cavolo riccio brasato

Il cavolo cappuccio dona freschezza al piatto e riequilibra il grasso della feijoada. Per prepararlo:

1. Affettate il cavolo molto sottilmente.
2. Soffriggere con aglio e un filo d'olio d'oliva.
3. Aggiustare di sale e servire caldo.

4. Arancia a fette

L'arancia aiuta a sgrassare la feijoada e aggiunge un tocco di agrumi al piatto.

5. Ciccioli croccanti

Le cotiche di maiale sono un classico contorno. Per prepararlo friggere i pezzi di pancetta di maiale in olio bollente fino a renderli croccanti.

UN ricetta feijoada È un piatto classico della cucina brasiliana, ricco di tradizione e sapore. Seguendo questa guida dettagliata, potrai preparare una deliziosa feijoada, perfetta per riunirsi con la famiglia e gli amici.

Ora che hai imparato passo dopo passo, che ne dici di provarlo ricetta feijoada il prossimo fine settimana? Lascia il tuo commento raccontandoci come è venuta e condividi questa bontà con chi ami!